Fukuzuka

입에 넣는 순간의 온도와 향까지 세심하게 배려하는 장인의 치밀한 손길은 ‘스시 후쿠즈카(すしふくづか)’의 진면목이다. 가구라자카의 한적한 골목 안 건물 2층으로 올라서면, 손앞의 요리를 돋보이게 비추는 차분한 카운터 좌석이 펼쳐진다. 후쿠즈카 히로키 대표를 비롯한 장인들이 선보이는 코스는 네타의 기름기나 식감에 맞춰 샤리의 식초 배합과 쥠 온도를 정교하게 조율하여, 한 점마다 색다른 풍미를 이끌어낸다.

네타에 맞춰 변화하는 샤리와 온도

오마카세의 중심이 되는 참다랑어는 아카미와 주토로, 오토로 등 부위마다 곁들이는 샤리의 온도를 달리해 제공된다. 진한 기름기를 품은 오토로에는 따뜻한 샤리를 곁들여 기름이 부드럽게 녹아들게 하고, 섬세한 아카미에는 적절한 온도로 산미와 감칠맛을 또렷하게 살리는 등 치밀하게 계산된 조화가 돋보인다. 절묘하게 익혀낸 보리새우와 대합조림, 성게알, 전어 같은 계절 해산물 역시 각각의 매력을 온전히 받아내는 온도대로 내어진다.

일품요리부터 디저트까지 이어지는 섬세한 구성

스시 사이에 선보이는 안주 요리에도 남다른 정성이 깃들어 있어, 찐 전복과 깊은 감칠맛의 육수 요리, 얇게 썬 사과를 곁들인 초생강이 식사에 기분 좋은 리듬을 불어넣는다. 코스 후반부에는 온도 차를 고려한 달걀구이와 향긋한 육수, 액체질소로 갓 만든 아이스크림 모나카 등 마지막까지 오감을 깨우는 다채로운 구성이 이어진다.

특별한 날의 식사로 찾고 싶은 예약제 좌석

좌석 수가 한정된 아늑한 공간인 만큼 런치와 디너 모두 사전 예약이 필수다. 취향에 맞는 사케나 와인을 곁들이며 눈앞에서 쥐어내는 한 점 한 점의 온도와 향에 오롯이 집중하는, 기억에 남을 스시의 시간을 경험해 보아도 좋다.