Fukuzuka

入口瞬间对温度与香气的细致考量，以及职人精益求精的处理技艺，正是“すしふくづか”的精髓所在。拾级而上来到神乐坂静谧巷弄建筑的二楼，沉稳雅致的吧台座映入眼帘，柔和的光线聚焦于眼前的料理，更显精致。在店主福冢宽希等人主理的套餐中，根据鱼料的油脂丰腴度与口感，细密调整舍利的醋度与手握时的温度，让每一贯寿司都能呈现出截然不同的风味层次。

随鱼料特性巧妙变化的舍利与温度

作为套餐主角的黑金枪鱼，在呈现赤身、中腹与大腹等不同部位时，所搭配的舍利温度皆各不相同。油脂丰腴的大腹搭配微温的舍利，使油脂在口中轻柔化开；肉质细腻的赤身则配合适宜温度，鲜明烘托出酸香与旨味，展现出经过精心计算的和谐之美。火候恰到好处的车海老，以及煮蛤、海胆、小肌等时令海味，也都在最能衬托其原本风貌的温度区间内呈上。

从酒肴一品贯穿至甜点的讲究构思

穿插在握寿司之间的酒肴同样别具巧思，蒸鲍鱼、高汤料理，以及融入薄切苹果的腌姜等，为整餐体验带来了舒缓悦人的节奏。到了套餐后半段，注重温差搭配的玉子烧、香气浓郁的高汤，以及运用液氮现制而成的冰淇淋最中饼等，至始至终都在调动食客的感官体验。

适合特别日子的全预约制席位

餐厅座位数量有限且氛围私密，午餐与晚餐均须提前预约。手执一杯心仪的日本酒或葡萄酒，静心感受眼前刚捏制成型的一贯贯寿司在温度与香气上的细腻交织，在此度过一段难忘的寿司时光。