Fukuzuka

連壽司放入口中那一瞬的溫度與香氣都細心考量，料理人的精細手藝正是「すしふくづか」的精髓所在。拾級登上神樂坂寧靜巷弄中的建築物二樓，店內燈光巧妙聚焦在手邊的料理之上，營造出沉靜舒適的吧枱空間。由店主福塚寬希等人主理的套餐中，會根據食材油脂的豐腴度與口感，精密計算醋飯的酸度以至握壽司的溫度，讓每一貫壽司都展現出層次分明的獨特風味。

因應壽司料靈活變換的醋飯與溫度

作為Omakase主角的黑鮪魚（藍鰭吞拿魚），由赤身、中腹到大腹等不同部位，師傅都會配搭不同溫度的醋飯奉客。油脂豐腴的大腹配以溫熱的醋飯，讓甘美魚脂在口中悄然融化；肉質細緻的赤身則配以剛好適中的溫度，令酸香與鮮味更顯立體分明，這份經過深思熟慮的和諧感別具魅力。車海老掌握得當的熟成火候，以及煮文蛤、海膽、小肌等時令海鮮，亦各自以能凸顯食材本味的溫度端上。

從酒餚到甜品皆見心思的細膩起承轉合

穿插在握壽司之間的酒餚同樣別出心裁，蒸鮑魚、高湯料理，以及加入薄切蘋果醃製的壽司薑，都為整頓餐點帶來節奏宜人的起伏變化。套餐後半段更備有講究溫差的玉子燒、香氣馥郁的高湯，以及利用液態氮即席製作的雪糕最中餅等，以多重感官驚喜貫穿至尾聲。

適合特別日子的全預約制座席

店內座位有限且氣氛親切私密，不論午餐或晚餐均必須提早訂座。挑選心儀的日本酒或葡萄酒，靜心體會眼前逐一捏製、溫度與香氣各具特色的壽司，在此度過一段令人回味的壽司時光。