Fukuzuka

連入口瞬間的溫度與香氣都細心考量，料理人細緻入微的處理功夫正是「すしふくづか」的精髓所在。走進神樂坂幽靜小巷並登上建築二樓，映入眼簾的是沉穩雅緻的吧檯座位，燈光恰到好處地聚焦在眼前的料理上，讓食材的色澤更加鮮明。由店主福塚寬希等人操刀的套餐中，會依照魚料的油脂豐腴度與口感，細緻設計醋飯的酸度與握壽司溫度，讓每一貫壽司都能展現截然不同且令人印象深刻的風味。

配合魚料轉變的醋飯與溫度

作為無菜單料理核心主角的黑鮪魚，會針對赤身、中腹、大腹等不同部位，搭配不同溫度的醋飯一同呈上。油脂豐厚的大腹搭配微溫的醋飯，讓油脂在口中輕柔化開；肉質細緻的赤身則以適宜的溫度突顯其酸度與鮮美，這種經過精準計算的平衡調和正是其魅力所在。火候恰到好處的車海老，以及煮文蛤、海膽、小肌等時令海鮮，也都在最能自然襯托各自特色的溫度區間下奉客。

從一品料理到甘味的細膩鋪陳

穿插在握壽司之間的下酒小菜同樣展現獨特巧思，蒸鮑魚、高湯風味濃郁的料理，以及加入薄切蘋果調製的壽司薑，都為整頓餐期帶來宜人的節奏。套餐後半段則備有著眼於溫度變化的玉子燒、香氣馥郁的高湯，以及運用液態氮現做的新鮮冰淇淋最中餅，一路到尾聲都充滿刺激五感的精巧安排。

適合特別日子造訪的預約制席位

由於座位數量有限且氛圍靜謐親近，無論午餐或晚餐時段均需提前預約。不妨手握一杯合心意的日本酒或葡萄酒，靜心體會眼前捏製成形的每一貫壽司所蘊含的溫度與香氣，享受一段令人難忘的壽司時光。